Kalorienveränderung bei Kochen mit Alkohol berücksichtigen

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Wie ändert sich der Kaloriengehalt von Wein, Bier, Sherry, wenn Alkohol verkocht?
Wir kochen gern mit Wein. Gulasch mit Rotwein, Sauerkraut mit Riesling, Lauch mit Sherry usw..
Nun besteht der Kaloriengehalt im Wein meines Wissens nach aus Restzucker und Alkohol. Bei trockenen Weinen (und nur die verwenden wir), ist es relativ wenig Restzucker.
Der Alkohol verfliegt aber beim Einkochen. Verfliegen damit nicht auch die Kalorien? (Atme ich sie ein, wenn ich am Topf schnuppere? 🤔😂) Wenn dem so ist, muss dies im Rezept berücksichtigt werden.

In Begutachtung Rezepte Vorgeschlagen von: Martin Spuetz Zugestimmt: 20 Nov., '23 Kommentare: 0

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